Parte del Pachacamac con la Sra. Cecilia

Exquisito sabor peruano en Suiza

Uno de los pilares que más identifica y caracteriza la cultura de un país, es sin duda su gastronomía. Perú, es uno de los países latinoamericanos que cuenta con una riquísima y espectacular diversidad gastronómica que, para fortuna, se está dando a conocer a nivel internacional. El Pachacamac, restaurant y catering, lo está llevando a cabo en Suiza.

Desde luego que el sector de la gastronomía es todo un arte de sabor, delicia y exquisitez para el paladar de cualquier persona; pero así mismo, require una total entrega , dedicación, compromiso y férrea voluntad para llevar adelante un proyecto de éstas características. Muchas personas, de cualquier procedencia, lo intentan en el país donde residen sin conseguir los esperados resultados que les estimule seguir adelante, En el caso de los peruanos residentes en Suiza, muchos lo han intentado pero, lamentablemente, han quedado en el camino. De un corto tiempo aquí, parece que este panorama está dando un alentador cambio. A base de eficacia, organización y entero compromiso, el restaurante Pachacamac, está dando y ganándose merecidamente una sólida imagen con la gastronomía peruana, tanto en su Restaurant (en Ginebra) como en los catering que realiza en diversas ciudades suizas.

Siendo conocedores de ello, latino.ch buscó la manera de contribuir a la diffusion de la gastronomía peruana, tratando de consguir una entrevista, la que afortunadamente nos concedió su máxima responsible, la Sra. Cecilia Zapata, quien dirige este mangnífico proyecto de un gran futuro y largo alcance.

Sra. Cecilia, ante todo, felicitaciones por este excitosa aceptación que está consiguiendo la gastronomía peruana en Suiza por medio de vuestro restaurant y catering Pachacamac. Supongo no ha sido, ni lo es una taréa fácil, verdad?
Antes que nada le agradezco la invitación para hacer conocer el detrás de esta gran tarea que realizamos con verdadera pasión. Nuestros orígenes peruanos y haber crecido en un ambiente de verdadera comida criolla, ya que nuestros padres convirtieron nuestra casa de campo situado en el Distrito de Pachacamac, muy cerca a las ruinas del mismo nombre, en el primer Restaurante Campestre del lugar. De alli en honor a ellos que ya no se encuentran con nosotros viene el nombre de PACHACAMAC. Es un trabajo laborioso definitivamente, pero el contar con los verdaderos productos peruanos que una de mis hermanas Patricia Zapata a través de su empresa SWISSBROTHERS y AMERICAN MARKET es el gran secreto del éxito, pues encontramos los sabores auténticos.

Desvélenos algunos pasajes de los inicios de esta labor gastronómica
Empezamos hace dos años en nuestro pequeño restaurant en Ginebra, de alli innovamos los Buffets a discreción donde tuvimos y tenemos mucha aceptación, empezaron a venir muchos clientes de Berna, Zurich, Lausanne etc y nos decian porque no poniamos una sucursal en esos lugares. Hasta que un dia me visitó una amiga peruana de hace años en Perù donde me dijo : Cuando vienes a Zürich? Y le contesté: Consígueme un local y te prometo que hago un buffet a discreción en Zürich. Y asi fué, me consiguió el local y lo hizimos. Nuestra primera gira fue en el mes de mayo 2009 y hemos visitado, Berna (3 veces) Zurich (4) Basel (5) Lausanne (2) Friburgo (3) Ticino (2). Para el 2010 tenemos planificado visitar nuevos cantones.

Es de suponer que ha contado, y seguirá contando, con personas de fiel y constante apoyo; de su entorno más cercano, como de otros ámbitos
Efectivamente, somos 9 hermanos todos casados por consiguiente muchos sobrinos, todos de diferentes profesiones que no tienen nada que ver con la gastronomía, pero todos nos apoyamos. El arquitecto realiza los cambios del look del restaurant, la diseñadora decora los eventos y los platos, el informático realiza los flyers, la importadora trae los insumos, el contador lleva las cuentas , el relacionista public hace los contactos, etc. Mis sobrinos e hijas me apoyan en sus horas libres pues no deben de dejar de lado sus estudios. Y yo soy la encargada totalmente de la organizaciòn de la cocina, donde tambien cocino y cuento con personas super capacitadas entre ellos Gerald Menoud - suizo que viviò con nosotros en Perú 10 años, Alejandro Laborato – argentino y Evelyn Silva - nicaraguense, los que me apoyan muchisimo lo cual les estoy muy agradecida. Como tambien en el aspecto artistico contamos con Cuto Olaya con su música salsa, cumbia, bachata etc y una voz femenina que canta música criolla, se llama Arlene. Ellos también nos acompañan a las giras y todos los viernes en el Restaurante Pachacamac de Ginebra.

Como lo dije al inicio, llevar adelante un restaurant y un servicio gastronómico movilizable, no es taréa fácil; para ello es indispensable asumir un serio compromiso consigo mismo. Qué compromiso o motivación le hicieron decidir poner en marcha el Pachacamac, que tan buenos resultados le están reportando
Si, es un serio compromiso pero me siento segura de hacerlo cada vez mejor pues tengo el mejor equipo que me apoya . Para viajar de Ginebra a Ticino hay 4 horas, antes hay que hacer el avance de cocina, embarcar todo el mobiliario salir de madrugada para llegar con horas anticipadamente para colocar las mesas, hacer la decoración y el término de la comida in sito. Se imagina? A veces solo dormimos en el camino y a trabajar!!!! Como no voy a estar contenta con toda mi familia? Este último domingo 22 de noviembre estuvimos en 3 lugares, Zurich en la clausura de la Academia de marinera, en Basel cumpliendo con nuestro buffet a discreción y en el Restaurante Pachacamac en Ginebra.Yo estuve en Basel muy tranquila cumpliendo con mi trabajo sabiendo que en los otros lugares todo se manejaba impecablemente.

Sabrá usted Sra. Cecilia, que prácticamente sólo las especialidades gastronómicas mexicanas son conocidas en el exterior. La gastronomía peruana -sin desmerecer en absoluto las mexicanas o de cualquier otro país latinoamericano-, las de Perú tienen una inagotable variedad y exquisitez, pero, a que se debe que no son tan conocidas a nivel internacional?
Pienso que cada vez se està conociendo más, lo vemos, lo sentimos, lo palpamos todos los dias con nuestro trabajo y esto de las giras gastronomicas nos está ayudando mucho. Nos sentimos que estamos colaborando con un granito de arena a la difusiòn de ello.

Sabido es que cada evento gastronómico que realizan es todo un éxito, no sólo en asistencia de público, sinó en la satisfacción del mismo al premiar su paladar con las exquisitas especialidades que preparan usted y su equipo. Los ingredientes y los que lo preparan son también todos o todas de vuestro país?
Como le dije anteriormente sin la importadora de mi hermana Patricia no podria lograr lo que estamos logrando pues ella nos abastece cada 15 dias de productos frescos de Perù, y si yo le pido el insumo más raro y dificil de traer, lo trae. Claro que bajo las normas que rigen entre los dos paises.

Tiene usted la impresión que la gastronomía peruana se esté dando a conocer en Europa, en Suiza particularmente?, porque sabido es que a los eventos que realizan asiste público de diversas procedencias, y no solamente de Perú.
Si y mucho, muchas veces en nuestro restaurant un viernes por la noche contamos con muchos latinoamericanos, peruanos, la gran mayoria es gente extranjera. Pues considero que también se debe a los diferentes buffets que hemos realizado que aun no lo llevamos en nuestras giras (eso esta planificado para el proximo año)
Como por ejemplo:
Buffet 100% peruano
Buffet Marino- fusion
Buffet Asia Peru (chifa, suchis peruanos)
Buffet Arequipeño
Anticuchos y parrillas
Festival de Cebiches
Festival de empanadas etc y proximamente Buffet Latino.

El Pachacamac está llevando a cabo justamente lo que hace falta para que un país dé a conocer una importante parte de su cultura en el panorama internacional, cuentan ustedes con algún apoyo de las sedes diplomáticas peruanas o de otras instituciones?
No directamente pero tienen la gentileza de publicar los eventos que realizamos a través de los consulados.

Finalmente Sra. Cecilia, si le parece, comparta con latino.ch y todos nuestros lectores (que son cerca del 80% de latinoamericanos en Suiza), cuáles son los platos de más aceptación y los de la especialidad de la casa, del Pachacamac
Uno de ellos es el CEBICHE, tenemos un plato en el restaurant que se llama Mixtura de cebiches, donde tiene el cebiche de pescado el mixto y el tiradito. Otro seria el FESTIVAL DE TIRADITOS, 3 variedades de tiraditos de pescado blanco en diferentes salsas y el pulpo al olivo. El TRICOLOR DE CAUSITAS causita tradicional rellena con pollo, causita de rocoto rellena de atún y causita de olive con pulpo. Y como platos principales el TACU TACU CON LOMO SALTADO, PESCADO A LO MACHO Y LA JALEA entre otros.



Próximo Buffet en Zürich:
Domingo 06 diciembre 2009, 13h
Reservaciones al 079 479 96 89